Spaghettone trafilato in bronzo con ragù alla bolognese bianco e crema di pecorino

 

 

 

 

 

 

 

 

 

INGREDIENTI:

• 1 gambo di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla bianca
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine d’oliva
• 1 cucchiaio di burro
• macinato misto
• vino bianco
• sale
• pepe
• noce moscata
• pecorino

 

PROCEDIMENTO:

Tritare in un frullatore un gambo di sedano, una carota, una cipolla bianca e uno spicchio d’aglio.
Ungere e far riscaldare una padella antiaderente con olio extravergine d’oliva e un cucchiaio di burro.
Far soffriggere il tritato e poi aggiungere il macinato misto.
Quando il macinato inizierà a cuocere, sfumare con vino bianco e aggiungere sale, pepe e noce moscata.
Far evaporare a fuoco alto la parte alcolica del vino.
A parte, in una scodella, aggiungere pecorino e olio extravergine d’oliva. Creare la crema con l’acqua di cottura della pasta e con l’aggiunta di un pizzico di pepe.
Scolare la pasta e mantecarla nella scodella con la cremina di pecorino, che diventerà filante dato il calore della pasta.
Aggiungere il tutto alla carne macinata e mantecare con ulteriore pecorino e acqua di cottura.