Spaghetti alla chitarra, crema di piselli e pancetta croccante
Scritto da il 5 Dicembre 2017
Ingredienti:
olio extravergine d’oliva
1/2 cipolla rossa
1 barattolo di piselli
cubetti di pancetta
pepe
200 gr. di spaghetti alla chitarra
Procedimento:
In una padella antiaderente preparare un soffritto con olio extravergine d’oliva e mezza cipolla rossa.
Far appassire la cipolla a fuoco lento.
Quando la cipolla sarĂ appassita, aggiungere al soffritto un barattolo di piselli e un bicchiere di acqua per facilitare la cottura degli stessi.
Cuocere in acqua bollente e salata q.b. 200 grammi di spaghetti alla chitarra fino a 3/4 di cottura, ricordando di conservare un bicchiere di acqua di cottura.
A parte, senza aggiunta di ulteriori grassi, far cuocere dei cubetti di pancetta fino a renderli croccanti.
Passare i piselli, ormai cotti, ad immersione con un frullatore, fino a far diventare il tutto una purea cremosa aggiungendo un filo di olio evo.
Togliere la pancetta croccante dalla padella e far saltare la pasta nel grasso della stessa.
Aggiungere la purea di piselli e mantecare con acqua di cottura.